Brot und Brötchen
für 1 kleines Brot und vier Brötchen
Zutaten für 1 Portionen:
500 g Mehl (z.B. Typ 550)
300 ml Wasser, lauwarm
9 g Salz
30 g Hefe
Hefe etwas klein bröseln und in eine Schüssel geben, Salz Wasser und
Mehl dazu geben. Alles miteinander vermengen und zu einem Teig
verkneten, bis dieser elastisch ist.
30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 25 Grad) ruhen lassen.
Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte nochmal kurz mit den
Handballen durchkneten. Den Teig in zwei Hälften teilen, das eine
Teilstück mit der Teigkarte in vier kleine Stücke schneiden.
Nun Brot und Brötchen „schleifen“, also formen. Dafür die vier kleinen
Teigbälle mit den Händen in einer kreisenden Bewegung über die
Arbeitsplatte rollen, bis an der Oberfläche eine Spannung entsteht, an
der Unterseite ist durch die drehende Bewegung eine Art Spirale
entstanden.
Die zweite große Teighälfte nun zu einem Brot formen und mit der
gespannten Oberfläche nach unten in ein Gärkörbchen oder eine
Kastenform geben und wieder 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen.
Den Brotteig nach der halben Stunde auf ein Backblech stürzen, die Brötchen einschneiden.
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und anschließend die Brötchen ca. 20,
das Brot ca. 30 Minuten bei 200°C Ober- / Unterhitze goldgelb backen.
Danach mit einem Tuch bedeckt auf einem Gitter ausdampfen lassen.
Guten Appetit!
Samstag, 4. September 2010, 19:03
Zum Seitenanfang
