Schmandschinken
als Beilage:
Salzkartoffeln & grüner Salat mit
Zitronen-Sahnesauce
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Ein deftiges Gericht aus Ostpreußen, dass
nicht nur an kalten Tagen schmeckt und
relativ schnell und leicht zubereitet ist
Zutaten für 4 Personen
4 dicker geschnittene Scheiben guter
Katenschinken
250 g Schmand
50 g Butter
1 EL Mehl
ca. 150-200 g grüner oder Feldsalat
Saft von einer Zitrone
Zucker
Prise Salz
200 g saure Sahne
Der Salat:
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Grünen Salat (Feldsalat geht auch!)
ordentlich putzen, spülen und in kleinere
Teile rupfen.
Die saure Sahne mit dem Saft einer Zitrone
vermischen (wem das zu sauer ist,
entsprechend weniger), nach Geschmack Zucker
beifügen sowie eine Prise Salz hinzufügen
und
gut verrühren. Den Salat portionsweise auf
kleine
Teller verteilen und mit der Sauce
übergießen. Das sollte allerdings recht
zeitnah zum servieren erfolgen, sonst wird
der Salat schnell "wabbelig" und
schmeckt nicht mehr so klasse.
Der Schmandschinken:
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Den Schinken in der Pfanne kräftig mit
Butter
anbraten. (TIPP: Wenn er zu salzig sein
sollte, vorab 1-2 Stunden in Milch einlegen)
Schinken aus der Pfanne nehmen, das
Bratenfett imt dem Mehl zur Mehlschwitze
verabeiten, dann mit dem Schmand ablöschen.
Kräftig mit dem Schneebesen rühren nicht
vergessen, sonst wirds schnell klumpig!
Wenn die Sauce schön glattgerührt ist, den
Schinken noch ca. 15 Minuten in der Sauce
köcheln lassen, dann mit den Kartoffeln
anrichten - fertig!
Als Alternative bekommt man immer wieder
Kasseler statt Schinken, aber wenigstens für
die Sauce ist Schinken PFLICHT, sonst
schmeckts nicht wie es soll... und das
Einlegen in Milch oder Buttermilch bei
zuviel
Salz bitte ebenfalls nicht übertreiben, da
sonst der gute Geschmack der Sauce ebenfalls
arg leidet. Im Zweifel lieber einen etwas
milderen Schinken verwenden.
Samstag, 4. September 2010, 19:33
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